KONIJN OP ITALIAANSE WIJZE MET PANCETTA EN ROZEMARIJN17 november 2015 (hoofdgerecht 4 personen) 2 el bloem – 4 konijnenbouten – 60 ml olijfolie – 1 tl venkelzaad – 2 uien fijngesneden – 6 plakken pancetta fijngesneden – 4 [...]
REEBIEFSTUKJES IN PORTSAUS MET GEMENGDE PADDESTOELEN25 oktober 2015(hoofdgerecht 4 personen) 4 reebiefstukjes – boter – 200 gr gemengde paddenstoelen – 1 teen knoflook – rozemarijn -200 ml port – 100 ml rode wijn – 2 gesnipperde sjalotjes – 1el [...]
JAGERKIP20 maart 2015(hoofdgerecht 4 personen) Olijfolie – 1 Scharrelkip (of Biologische kip) in stukken – 1 rode ui – 4 bospeentjes – 4 stengels bleekselderij – 1 glas rode wijn – [...]
TAMME EENDENFILET MET SINAASAPPELSAUS20 maart 2015(hoofdgerecht 4 personen) 50 g suiker – 1 sinaasappel – 200 ml jus of wildfond – 1 plak ontbijtkoek – 4 tamme eendenfilets (of 2 grote eendenfilets) – zout – [...]
PARELHOENFILET MET CHAMPIGNONROOMSAUS EN SPINAZIE20 maart 2015(voorgerecht 4 personen) 1 bakje kastanjechampignons (250 g) – 2 sjalotten – 50 g roomboter – 100 ml witte wijn –125 ml crème fraîche – 2 parelhoenfilets – 1 [...]
GEBAKKEN HERTENRUGFILET MET STOOFPEERTJES, KASTANJECHAMPIGNONS EN BOSUI22 oktober 2014(hoofdgerecht 4 personen) 400– 600 gr. hertenrugfilet – 3 dl wildfond – 3 dl rode wijn – 3 dl port – 3 dl crème de Cassis – 1 kaneelstokje – 2 el suiker [...]
TAMME EENDENBORSTFILET MET PADDENSTOELENSAUS22 oktober 2014(hoofdgerecht 4 personen) 2-3 tamme eendenborstfilet (ca. 600 gr.) – 40 gr. boter – 500 gr. gemengde paddenstoelen – 3 sjalotjes fijngesneden – 2 teentjes knoflook fijngesneden – 1 dl. droge [...]
WILDHACHEE MET WITTE PORT GESERVEERD MET ROMIGE TAGLIATELLE22 oktober 2014(hoofdgerecht 4 personen) 600-800 gr. hertenstoofvlees – 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood – 2 laurierblaadjes – 2 takjes tijm – 4 grote basilicumblaadjes – 2 el [...]