(hoofdgerecht 4 personen)
600-800 gr. hertenstoofvlees – 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood – 2 laurierblaadjes – 2 takjes tijm – 4 grote basilicumblaadjes – 2 el olijfolie – 2 tenen knoflook gekneusd – zout en versgemalen peper – 2 el bloem – 2 dl droge witte wijn – 2 dl wildfond – 75 gr. bacon, in reepjes – 20 kleine sjalotjes – 250 gr verse tagliatelle – 100 gr mascarpone – 3 el fijngesneden peterselie – 20 gr. boter – 150 gr. kastanje champignons gehalveerd – 2 el bruine suiker – 1 dl witte port
Week het eekhoorntjesbrood + 1 uur in warm water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht. Bak het vlees in de olie in een braadpan in 3 delen op hoog vuur bruin. Voeg de kruiden de geweekte paddenstoelen en knoflook toe aan het vlees en roerbak nog 5 min. Maal er zout en peper over, bestrooi met de bloem en roerbak 3 min. Schep het paddenstoelenweekwater erdoor. Voeg zoveel wijn en fond toe, dat het vlees net onder staat en roer tot een lichtgebonden saus ontstaat. Breng de saus aan de kook, dek de pan af en laat het vlees op laag vuur stoven. Neem de kruiden uit de pan. Bak de bacon apart in een paen en schep het bacon door de saus. Kook de uitjes 10 minuten, en laat ze uitlekken. Kook ondertussen de tagliatelle en schep vervolgens de mascarpone erdoor. Breng op smaak met zout, peper en 1½ el peterselie. Roerbak de uitjes, champignons en suiker 5 min. Voeg de port toe en laat de aanbaksels oplossen. Schep alles bij de hachee. Maak op de borden een nestje van de tagliatelle en schep de hachee erop. Bestrooi met de peterselie. De stoofschotel kunt u ook makkelijk 1 dag van te voren klaar maken.
Bekijk meer recepten:
