(Hoofdgerecht 4 personen)
2 tamme eendenborstfilets (ongeveer 700 gr.) – 1 el suiker – 2 el boter – ¾ dl rode port – 125 gr sjalotjes – 1 groentebouillonblokje – 5 verse vijgen (ongeveer 250 gr.) – zout en peper – 3 el cranberrycompote
Doe de suiker in een kleine pan met dikke bodem en laat deze karameliseren (zonder te roeren). Doe de karamel over in een grotere pan en voeg de boter, 1¼ dl water en de port toe. Voeg de sjalot en het bouillonblokje toe, breng alles aan de kook en laat alles ongeveer 5 min. Inkoken. Bereid intussen de eendenborstfilets. Snijd met een scherp mes de vetkant ruitvormig in tot vlak op het vlees. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit een koekenpan voor en leg de filets met de vetkant onder in de pan. Bak de filets op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten aan. Keer de filets en schroei de andere kant even dicht. Keer de filets opnieuw en bak ze nog eens 5 minuten of tot ze mooi rosé zijn (er komt een druppel bloed aan de niet-vetkant tevoorschijn). Neem de filets uit de pan en laat ze even onder aluminiumfolie rusten. Maak intussen de saus af. Snijd de vijgen elk in 6 parten. Breng de saus aan de kook en voeg de vijgenpartjes toe. Laat deze ongeveer 4 minuten meekoken. Breng de saus op smaak met de cranberrycompote, zout en peper. Snijd de filets in dunne plakjes (indien deze nog te rood, zet ze dan nog even in een voorverwarmde oven van 180°C) en schep de saus ernaast.
