Recepten

(hoofdgerecht 2 personen) 1 fazant – zout – ½ bosje peterselie – 1 kleine ui – 1 tl paprikapoeder – 1 tl olie – ½ tl milde mosterd – ½ tl zwarte peper – 100 gr. ontbijtspek in plakken. Voor de saus: ·50 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood – 1 kleine ui – ½ bosje peterselie – […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 1  parelhoen – 50 gram rookspekblokjes – 2 sjalotjes – 3 teentjes knoflook – 100 gram abrikozen – 2 sneetjes geroosterd oud witbrood – 1 bosje peterselie – 75 gram gemalen amandelen – zout en peper – 1 dl. sinaasappelsap – 3 dl. gevogeltefond – ½ dl. droge witte wijn – 100 […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 4 parelhoenfilets – 200 gr. eekhoorntjesbrood – 1 fijngesnipperd sjalotje – 1 teen geperste knoflook – 1 takje verse rozemarijn – 2 plakjes gerookt ontbijtspek in dunne reepjes – ½ glas witte wijn – 1 el salsa tartufata – 1 scheutje kalfsfond – 1 bekertje slagroom – olijfolie en boter om te […]

(hoofdgerecht 4 personen) 3 sjalotten – 4 wildzwijnbiefstukken – 5 el boter – 4 peren – 50 ml. Cider – 2 kruidnagels – 1 sinaasappel (sap en schil) – 1 cm geraspte gemberwortel – 3dl wildfond – 1 el room – 4 el geroosterd amandelschaafsel Haal de schil van de sinaasappel met behulp van een […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 4 grote hazenbouten – 2 gehakte uien – 4 kruidnagelen – 1 blaadje laurier – ½ el gedroogde tijm – ½ dl wijnazijn – grofgemalen peper – 1 kaneelstokje – ½ l rode wijn -75 g boter – 50 g spek in blokjes – 3 el bosbessenjam of cranberrycompôte – 2 el […]

(hoofdgerecht 4-6 personen) 4-6 hazenachterbouten of + 1500 gr. hazenvlees – boter – 1 grote wortel grof gesneden – 1 grote prei grof gesneden – 4 stengels bleekselderij grof gesneden – 2 grote uien grof gesneden – 8 teentjes knoflook heel fijn gesneden – 1 el zwarte peperkorrels – 1 el jeneverbessen – 3 takjes […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 4 hazenrugfilets – wildkruiden – 2 ½ dl wildbouillon – 1 dl rode port – 1 dl rode wijn – ½ el mosterd –1 el bessengelei– 75 gr. boter. De filets met wildkruiden bestrooien. Kook de bouillon met de port, wijn en mosterd tot de helft in. Roer er dan de bessengelei […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 600-700 gr. wildpoulet – 50 gr. spekblokjes – 2 uien – 1 laurierblad – 3 kruidnagels – 5 gekneusde jeneverbessen – 2,5 dl hete wildfond – 2,5 dl. Rode wijn – 50 gr. verkruimeld roggebrood – 1 –2 el. cranberrycompote – zout – peper – paprikapoeder Wildpoulet in boter aan alle kanten […]

(Hoofdgerecht 4 personen) 2 tamme eendenborstfilets (ongeveer 700 gr.) – 1 el suiker – 2 el boter – ¾ dl rode port – 125 gr sjalotjes – 1 groentebouillonblokje – 5 verse vijgen (ongeveer 250 gr.) – zout en peper – 3 el cranberrycompote Doe de suiker in een kleine pan met dikke bodem en […]

(hoofdgerecht 4 personen) 4 konijnbouten – 3/4 l. mousserende appelwijn (cider) – 4 rode uien in vieren gesneden – 1 tl tijmblaadjes – 3 pimentbessen, geplet – 50 gr. bloem – zout en peper – 75 gr. boter – 6 kleine stevige handpeertjes – 1-2 tl maïzena – 1 el grove mosterd – 4 el […]

  (hoofdgerecht 4 personen) 2 el bloem – 4 konijnenbouten – 60 ml olijfolie – 1 tl venkelzaad – 2 uien fijngesneden – 6 plakken pancetta fijngesneden – 4 tenen knoflook gehakt – 250 ml witte wijn – 80 ml balsamico azijn – 400 gr tomaatblokjes (blik) – 400 gr kerstomaatjes (blik) – 2 takjes […]

(hoofdgerecht 4 personen) 4 reebiefstukjes – boter – 200 gr gemengde paddenstoelen – 1 teen knoflook – rozemarijn -200 ml port – 100 ml rode wijn – 2 gesnipperde sjalotjes – 1el suiker – 200 ml wildfond – 50 gr. boter Doe port, wijn, suiker en de sjalotjes in een sauspan en laat op niet […]

(hoofdgerecht 4 personen) Olijfolie – 1 Scharrelkip (of Biologische kip) in stukken – 1 rode ui – 4 bospeentjes – 4 stengels bleekselderij – 1 glas rode wijn – 200 g pitloze groene olijven – 100 g kapperappeltjes – 1 blik tomatenblokjes – 2 takjes rozemarijn – 3 takjes peterselie – 1 el rode wijnazijn […]

(hoofdgerecht 4 personen) 50 g suiker – 1 sinaasappel – 200 ml jus of wildfond – 1 plak ontbijtkoek – 4 tamme eendenfilets (of 2 grote eendenfilets) – zout – versgemalen peper Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Blus de karamel af met het sap van 1 sinaasappel en voeg de […]

(voorgerecht 4 personen) 1 bakje kastanjechampignons (250 g) – 2 sjalotten – 50 g roomboter – 100 ml witte wijn –125 ml crème fraîche – 2 parelhoenfilets – 1 eetlepel olijfolie – 300 g panklare spinazie Champignons schoonvegen, steeltjes verwijderen. Champignonhoedjes in piepkleine blokjes snijden. Sjalotten pellen en zeer fijn snipperen. In kleine steelpan 1 […]

(hoofdgerecht 4 personen) 400– 600 gr. hertenrugfilet – 3 dl wildfond – 3 dl rode wijn – 3 dl port – 3 dl crème de Cassis – 1 kaneelstokje – 2 el suiker – 1 vanillestokje – 8 Gieser Wildeman stoofpeertjes geschild – 1 tl aardappelzetmeel – 1½el olijfolie – 3 el boter – 1 […]

(hoofdgerecht 4 personen) 2-3 tamme eendenborstfilet (ca. 600 gr.) – 40 gr. boter – 500 gr. gemengde paddenstoelen – 3 sjalotjes fijngesneden – 2 teentjes knoflook fijngesneden – 1 dl. droge witte wijn – 4 dl. wild fond – zout en peper – 2 el. lichte sojasaus – ½ el. gembersiroop – 1 ½ el. […]

(hoofdgerecht 4 personen) 600-800 gr. hertenstoofvlees – 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood – 2 laurierblaadjes – 2 takjes tijm – 4 grote basilicumblaadjes – 2 el olijfolie – 2 tenen knoflook gekneusd – zout en versgemalen peper – 2 el bloem – 2 dl droge witte wijn – 2 dl wildfond – 75 gr. bacon, in […]